北海道産鶴の子大豆(鶴姫)を煎る作業です。
大きなフライパンの様な釜で大豆を煎ります。
夏に完成する金山寺味噌の材料となりますので、この作業は2週間ほどかかります。
当店の金山寺味噌を造る上での一番大事な材料となる大豆ですので品質にはこだわってます。
大粒で最上級の品質の大豆ですので値段も非常に高いです。
非常に甘みが強く、当店の特徴でもある甘い金山寺味噌を造る為にも欠かせない材料なんですね。
他店の金山寺味噌は当店ほど品質の良い大豆を使わないと思います。
金山寺味噌を専門に製造販売する醸造元です